2012 8/31
我飯都煮下去了
阿清哥和葳葳才打電話回來
說功課太多寫不完, 要在安親班訂便當, 吃飽才回家!
家裡只剩我和陳大哥兩個人...
是要怎麼消化一桌的菜? (陳大哥那人又不愛吃剩菜!>
所以水餃就成了開學後, 餐桌上最常見到的料理!XD
趁有空的時候可以先包起來, 萬一有人肚子餓, 只要水滾10分鐘~ 就可以滿足饑腸轆轆的胃! 多好~^^
除了水餃外, 最近我又學會了包餛飩!
上次買的皮太小張, 一整個塞不多! 陳大哥愛吃很多蝦蝦, 包太小吃起來不過癮, 這回我們就來包個溫洲大餛飩吧~^^
溫洲鮮蝦大餛飩
材料
豬絞肉
鮮蝦
大餛飩皮
絞肉調味
蔥末
胡椒粉
鹽
烹大師
鮮蝦調味
鹽
做法
1. 青蔥洗淨後切碎, 用鹽搓揉出水!
( 通常是要製造蔥薑水, 可是今天忽然不想這樣!)
2. 絞肉加入調味料拌勻備用!
( 豬餃肉~小潔有用水沖洗過然後把水瀝掉, 因為如此, 我怕加入蔥薑水會太濕, 所以就沒加蔥薑水這樣)
3. 鮮蝦洗淨剝殼去腸泥, 然後將水份吸乾, 用鹽抓馬入味, 再來切成小丁狀!
( 通常是用菜刀處理, 可是今天忽然想用剪刀把蝦仁剪成小丁狀這樣)
4. 接著拿一容器, 將做法1+2+3倒入攪拌均勻拍打至有黏性即完成內餡!
( 容器最好拿大一點的, 方便操做拍打的動作, 也可避免食材溢出!)
上圖: 別看這樣一點點, 這足足可包25顆的溫洲大餛飩喔~^^
(加麵用3顆, 清湯用5顆, 如果是加在麵裡的話, 我們一家四口可以吃兩餐餒!XD)
5. 餛飩皮攤開, 放上適量的內餡, 然後在內餡的周圍塗上一圈水, 以利下一個動作的黏合!
6. 將餛飩皮對折成三角形, 然後確實將沾水的部份黏緊, 並擠出肉餡裡的空氣!
( 只要捏緊靠近內餡的餛飩皮即可, 外皮若完全沾黏吃起來是較紮實啦, 但相對就失去滑溜的口感~^^)
上圖: 雖然小潔包得跟市面上賣的大餛飩長得不太一樣, 但看著他們飽滿的背影, 好有成就感啊~^^
第一次試包溫洲大餛飩, 我蝦和豬肉的比例是1:1 ,首先要謝謝婆婆!
如果不是婆婆送了袋蝦子來, 我應該捨不得下這麼重的本, 全梭了!XD
背面來一張
正面怎可以不來一張呢?
這長相像三角巾又像三角褲的溫洲鮮蝦大餛飩, 我幫它取了個名- 就叫金三角大餛飩~^^
帶著冒險犯難的精神吃下我包的餛飩, 陳大哥應該去當探險家的!XD
問了陳大哥: 好吃嗎?
陳大哥答: 太鹹!
小潔: 上次你說太淡, 這次又太鹹? 啊~ 我忘了那蝦我有用鹽抓過, 幫內餡調味時, 我忘了扣掉蝦子的份了!\ /
陳大哥:... ...
小潔: 不然我明天再包一次, 我保證一定會比今天的好吃! ^^
料理筆記: 要如何從外觀上確認餛飩熟了沒?
仔細觀察在滾水裡的餛飩. 熟了- 餛飩體積會脹大鼓起且裡面會起泡, 如此就可以撈起來了!
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