s071218的部落格

聽了一堂攝影講座, 小潔就功力大增了嗎?

沒啦~功力怎可能一夕爆增!


但聽了老師的演講...我想我找到不老的密碼了!

宇宙萬物多美麗, 持續保持學習的態度, 誰說綻放之後接著的就一定是凋零? ^_^

老師雖貴為老師了, 但他還是持續的探索新知, 不倚老賣老, 也難怪看起來這樣有魅力~!




人生三步曲: 含苞 綻放 凋零

老師說按下快門前先想一下, 如何構圖較協調, 別急著按!


就這樣~ 在拍這朵韭蘭的時候, 我想拍她開得燦爛的模樣, 但老師的話似乎就在耳邊提醒, 先想一下構圖?

就這樣~ 我觀察到旁邊這兩朵...一朵已經凋謝, 一朵含苞待放, 如何三位一體? 

就這樣~ 有了以上這張有光有影, 我覺得看起來還不賴的圖!^^





清蒸魚 (紅雞母)

材料

新鮮海魚(紅雞母)
蔥
薑
辣椒

調味料

炒菜油
水
醬油
鹽
糖
白胡椒粉
香油 



做法

1. 將魚洗淨後, 擦乾水份, 抹上少許鹽! (我是沒抹鹽)

2. 取一長盤鋪上蔥段, 再將魚平鋪在上面!

料理筆記

1. 蔥段墊底, 可讓底部的魚肉接觸到蒸氣, 加快熟成, 也有去腥的效果!

2. 魚的肚子也可以塞入蔥段或薑片, 再淋上少許米酒去腥, 可是我忘了! XD

3. 放入水滾的鍋中, 蓋上鍋蓋大火蒸約10分鐘, 熄火續悶1分鐘! 

料理筆記:  賣魚的老板娘交待, 一定要用大火, 且蒸的過程不可掀開鍋蓋, 否則蒸氣外散, 魚就不容易蒸熟!





好想去掀蓋子看魚熟了沒說...

可是賣魚的老板娘說不行, 啊~ 我好像忘了切蔥絲和調醬料了! 速速~




4. 將蔥, 薑, 辣椒切絲備用!



5. 至於調味料的部份, 我就交給憶霖清蒸汁了!\0/


 憶霖清蒸汁一包的份量是60g, 主要的成份是:醬油.薑.糖.香油.青蔥.鹽.調味料.辛香料!

       產品無防腐劑~ 蒸魚加一包, 去腥解膩, 方便省事更能吃出食材好滋味 !

       哪裡買?  http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=1170498




6. 將蒸好的魚湯汁倒出備用! (怕腥的話~ 可以將湯汁倒掉）

7. 取一鍋, 燒熱一大匙的炒菜油, 再加入調味料( 憶霖清蒸汁), 魚湯汁 (或50毫升水)煮滾後即成醬汁!

8. 撒上蔥絲, 辣椒絲, 薑絲, 再把煮好的醬汁淋上即完成!


料理筆記: 趁熱淋上調味料, 才能帶出蔥絲薑絲辣椒絲的香氣!





小潔以前不喜歡做清蒸的料理, 一來總覺得開這麼大火烹調很浪費瓦斯, 二來我有個壞習慣喜歡掀鍋子看好了沒?

第一次煮這清蒸魚, 有看書的結果是大成功! 

雖然期間是沒有抹鹽又沒有灑米酒的, 但多虧了這條是海魚, 本身就沒什麼腥味, 所以陳大哥是吃得津津有味!

對於初學者的我來說, 可是一道算成功的料理!

只是蒸完魚後的湯汁是否要倒掉一事, 我問了婆婆, 婆婆大吃一驚: 怎麼要倒掉勒? 那個湯汁淋在飯裡很香餒, 浪費了!\ /

小潔: 可是書上說清蒸後的湯汁要倒掉再另煮醬汁調味加入餒!\ /


就這樣~ 小潔隔天又買了同一種魚, 做了同樣的料理, 差別就在有無保留魚的湯汁!




結果問了陳大哥: 有差嗎?

陳大哥: 魚只要是新鮮的 海裡的 我都好啦!^^ 


看來盡信書還不如無書, 做法要靈活運用才是!

就像那天張老師說的: 學攝影剛開始可以像寫書法那樣臨摩, 可是一陣子之後就要有自己的想法和角度了!

同理可得, 料理也一樣, 每家媽媽的味道都不一樣, 如何才能有陳媽媽的味道呢? 我們一起努力吧~^^


陳大哥: 我也要努力?

小潔: 喂~ 你是我的小白老鼠餒, 甲右~^^