葉用蕃薯，俗稱「番薯葉」，也叫地瓜葉。
在台灣光復初期常以番薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料，平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜，因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」，過去是不登大雅之堂的蔬菜；近年來，在農業單位的努力推廣下，地瓜葉已成為大眾化的家常菜，甚至登上餐館的菜單，成為佳餚，有些餐廳甚至將地瓜葉當作招牌菜了，吃起來更有「古早味」。
地瓜葉適合在高溫多濕的環境下生長，病蟲害發生少，所以很少使用農藥。在颱風及豪雨來臨時，比其他葉菜類的抗水性強，遭受天然災害也較輕微，而且再生能力很強，能在短時間內恢復生長，是良好的夏季蔬菜。
地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；此外，含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。
研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足一個人一天的維生素A、C、E及鐵的需求。
(以上是網路上查的)
阿母的田裡 也有種地瓜葉 聽阿母說 原來地瓜葉也分很多種 但我不懂 我只知道吃現成的
地瓜葉在菜市場買很便宜 又乾淨 不用怎麼處理 只要切一切就可以下鍋炒
但阿母送來的不一樣 比較~怎麼說呢? 比較多泥土 比較多昆蟲 比較多一些有的沒有的 所以一定要過整理 才能下鍋炒 歐對了 有時還會有蝸牛!
一定要每片翻開來做衛生檢查 還要把莖的皮剝掉 因為上面常有卡到東西 是吃不死 但怎洗都洗不乾淨 還是在洗之前去乾淨的好
一定要戴上手套處理 不然弄的指甲黑黑的 剪到乾淨時 都挖出血了!
這光備菜 就會花掉不少時間 怡君告訴我：備菜不一定要在煮之前才開始備 有時前一天就可以先備好！
雖只是個習慣問題 但有人分享 小潔真是受益多了 我在看大長今的時候 把這厚工的部份處理完畢!^^
把這昆蟲馬桶的部份摘掉 煮時安心多了！＾＾
先別過水 分裝好放冰箱 要煮時方便不心急
髒的部份已經事先處理掉了 因為沒有灑農藥 要煮時過水就行了
【地瓜葉炒皮蛋】 四重溪的皮蛋+阿母的地瓜葉～蒜頭爆香端上桌!^^
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怡君是誰? 怡君就是每個星期來我家 幫助我研究聖經內容的一個小姐啦!
有快兩年這麼久了 當然中間有因為我在忙工作 或房子整修的事停了一段時間
但不可否認的是 她在我的心中 越來越重要了 對很多事的看法 也因為在她的幫助下 小潔慢慢去找尋表象下的真理!
就拿阿母的地瓜葉來說
以前我很不喜歡地瓜葉 但阿母很愛摘來給我 因為小潔一邊做生意 一邊用餐的緣故
所以有一次被客人看到我煮地瓜葉 她並沒有惡意 但她問我：這不是豬在吃的嗎?
從那次以後 我得選在她不會來我家的中午煮來吃
我不喜歡地瓜葉 因為我都快要被店裡的雜事忙死了 根本就靜不下心來整理地瓜葉
一堆的泥土和蟲大便．蟲卵 從阿母的手接過後 我就轉給婆婆拿回家 總覺得婆婆時間比較多 可以弄給公公吃!
從沒有替阿母想過
阿母因為要到田裡工作 怕做到中午會熱 所以早早就到田裡忙農務
一早天暗地溼的 很容易就滑倒 但我總是跟阿母說：就不要去田裡了 又不是一定要做 受傷生病不是很麻煩
小潔雖長大了 但做阿母的 總是還想幫小孩做些什麼 要到女兒家 總不能兩手空空去 阿母只想找我聊聊天 我卻老想糾正她的觀念和想法 總之我現在想起來就是一個不孝 長大不長腦 連心都長不好!
怡君說：耶穌這麼完美的人 都能對不完美的父母孝順了 況且我們人生而不完美 怎可以不孝順自己的父母!
哎～怎又說到我那見不得人的事去
我要說：阿母我錯了 我會好好的對待地瓜葉了啦! 因為我知道它代表阿母對我這嫁出去女兒的愛!
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女兒賊 講的就是小潔這嫁出去的女兒 上星期又回阿母家搬了不少農產品
阿母說：這蕃薯妳帶回去煮 好好吃 好甜啊! 放在飯上一起蒸就熟了！
阿母都說了 不搬不就辜負了阿母的一片愛心 搬就是了 重到手提穿高根鞋腳會扭到
皮～小潔是有去掉啦！ 只是有點後悔 弄得手黏黏的洗不掉！
切圓型塊狀 我喜歡這圓圓的樣子！
不沾粉 一塊接著一塊放到煎鍋慢慢炸
【酥炸地瓜】甜蜜蜜端上桌!^^
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