涼拌茄子
食材
茄子 ............................................... 10 根
清水 ............................................ 400 cc
配菜
青辣椒 .......................................... 10 根
紅辣椒 ............................................ 2 根
香菜 ............................................... 適量
薑 ................................................... 半根
調味料
開水 ............................................ 60 cc
白醋 ............................................ 70 cc
糖 ............................................... 1 大匙
胡椒鹽 ....................................... 1 中匙
李錦記香菇素蠔油 ................... 3 大匙
香油 ............................................ 40 cc
鹽水
清水 .............................................. 適量
鹽 .................................................. 適量
作法
1. 準備配料: 青, 紅辣椒去蒂去籽切末, 老薑去皮切小丁, 香菜切碎
2. 準備一鍋水, 加鹽攪拌均勻成[鹽水] ,.茄子去蒂切小段後對切泡入[鹽水]
3 將茄子撈起後, 放入電子鍋, 另加入清水... 蓋上鍋蓋按下炊飯鍵
4 大約10分鐘, 再手動將炊飯鍵取消, 改為保溫悶約5分鐘...
5 將蒸鍋內的茄子倒出, 順便濾掉裡頭的水份(不刻意擠乾), 另外拿一個鍋子, 放入蒸好的茄子, 倒入[配菜]...
6 [調味料] 依請個人口味做調整...
7 輕輕翻動茄子, 將所有材料拌勻...
8 冰過一夜更入味~^_^
料理筆記:
1. 我家沒有大型的電鍋, 所以改用一般的電子鍋蒸!
2. 喜歡吃辣的朋友, 辣椒建議不要去籽較夠味!
3. 雖然茄子蒸過口感偏軟, 但配菜是生的, 所以口感可以中和!
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